per la pasta frolla
250 g di farina 00 / 125 g di burro / 70 g di zucchero / 2 tuorli d'uovo /Sale
per la farcitura
/ 250 ml di acqua / 1/2 limone / un pizzico di sale / 300 g di ricotta / 50 g di zucchero / 50 g di gocce di cioccolato / 4 uova intere / 5 cucchiai di Marsala o altro vino liquoroso / sale
Mettere su un piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare il tutto e fare la fonte.
Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i 2 tuorli e l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lavorare bene la pasta formando una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti
Intanto preparare il ripieno così: sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare nel pentolino al marsala e mescolare poi mettere il pentolino sul fuoco a bagnomaria e lasciare cuocere mescolando
continuamente, togliendo dal fuoco un attimo prima che comincia a bollire quindi lasciarlo raffreddare del tutto.
Mettere in una terrina la ricotta e lavorala con una forchetta, aggiungere lo zabaione e le gocce di cioccolato mescolando bene.
Montare a neve fermissima 3 albumi con un pizzico di sale poi amalgamarlo al composto di ricotta e zabaione.
Stendere la pasta frolla con il matterello (lasciarne da parte un pezzo) fino ad ottenere un disco di 24 cm e adagiarlo in una teglia
ricoperta di carta da forno di 22 cm creando un bordo con la pasta che fuoriesce.
Farcire la pasta frolla con il ripieno preparato livellandolo bene su tutta la superficie.
Stendere con il matterello la pasta rimasta e, con una rotella dentata tagliare delle strisce e posizionarle sulla superficie della crostata
formando la tipica grata.
Spennellare il contorno e la grata con albume d'uovo battuto.
Cuocere la crostata in forno caldo a 190° per 40
minuti.-foto--->
250 g di farina 00 / 125 g di burro / 70 g di zucchero / 2 tuorli d'uovo /Sale
per la farcitura
/ 250 ml di acqua / 1/2 limone / un pizzico di sale / 300 g di ricotta / 50 g di zucchero / 50 g di gocce di cioccolato / 4 uova intere / 5 cucchiai di Marsala o altro vino liquoroso / sale
Mettere su un piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare il tutto e fare la fonte.
Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i 2 tuorli e l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lavorare bene la pasta formando una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti
Intanto preparare il ripieno così: sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare nel pentolino al marsala e mescolare poi mettere il pentolino sul fuoco a bagnomaria e lasciare cuocere mescolando
continuamente, togliendo dal fuoco un attimo prima che comincia a bollire quindi lasciarlo raffreddare del tutto.
Mettere in una terrina la ricotta e lavorala con una forchetta, aggiungere lo zabaione e le gocce di cioccolato mescolando bene.
Montare a neve fermissima 3 albumi con un pizzico di sale poi amalgamarlo al composto di ricotta e zabaione.
Stendere la pasta frolla con il matterello (lasciarne da parte un pezzo) fino ad ottenere un disco di 24 cm e adagiarlo in una teglia
ricoperta di carta da forno di 22 cm creando un bordo con la pasta che fuoriesce.
Farcire la pasta frolla con il ripieno preparato livellandolo bene su tutta la superficie.
Stendere con il matterello la pasta rimasta e, con una rotella dentata tagliare delle strisce e posizionarle sulla superficie della crostata
formando la tipica grata.
Spennellare il contorno e la grata con albume d'uovo battuto.
Cuocere la crostata in forno caldo a 190° per 40
minuti.-foto--->
