per circa 20 pezzi
300 g di farina tipo 00 / 6 uova + 1 tuorlo / 180 g di zucchero / 50 ml di olio di oliva / 400 g di ricotta / scorza di 1 limone / sale / burro
Mettere la ricotta in un colino e lasciarla sgocciolare bene affinchè perda tutto il siero.
Intanto preparare la pasta così: versare la farina in un recipiente, fare la fonte e aggiungere 80 g di zucchero, l’olio, 2 uova e il tuorlo.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgerlo in un pezzo di pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema così: grattugiare la scorza del limone e mettetela da parte in una ciotolina.
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in un recipiente, unire lo zucchero rimasto e montare con le fruste (meglio se elettriche) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto lavorare la ricotta con una forchetta e unirla al composto di uova, quindi unire anche la scorza di limone grattugiata che avevate messo da parte, mescolare e trasferite tutto in una ciotola.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, unirli alla crema e amalgamare il tutto.
Stendere la pasta con un matterello allo spessore di circa 3 mm.
Ritagliare la sfoglia con una rotella dentata in 12 quadrati,con i lati 10x10 cm e ungere con il burro e spolverizzare di farina 12 stampini da muffin.
Sistemare i quadrati di pasta all’interno degli spazi, lasciando fuori i 4 vertici.
Suddividere la crema dentro ai quadrati di sfoglia e ripiegare i vertici verso l'interno ( non sigillarli).
Cuocere i soffioni in forno già caldo a 180° per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 30 minuti.
Quando i soffioni risulteranno ben dorati, toglierli dal forno.
Lasciarli intiepidire e sformarli delicatamente dagli stampi, spolverizzarli con zucchero a velo e servire.-FOTO--->
